Guide thématique
Cuisine et recettes
Recettes palestiniennes et traditions culinaires situées.
La cuisine transmet la mémoire des lieux, des saisons et des familles. Nous explorons des plats palestiniens et leurs préparations en tenant compte des variantes domestiques et régionales.
Les recettes sont des repères adaptables, et non l’affirmation qu’il existerait une seule version authentique de chaque plat.
Guides sélectionnés
Article éditorial
Maqlouba palestinien : les couches, le bouillon et le geste final
Un guide pratique du maqlouba au poulet, à l’aubergine et au chou-fleur, du bouillon parfumé au démoulage du plat.
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Article éditorial
Musakhan palestinien : pain taboun, oignons, sumac et huile d’olive
Comprendre l’équilibre entre pain, oignons à l’huile d’olive, sumac et poulet, sans effacer les variantes familiales.
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Article éditorial
Le garde-manger palestinien : huile d’olive, za’atar, sumac et céréales
Un guide des ingrédients courants de la cuisine palestinienne, de l’huile d’olive et du za’atar au freekeh et aux condiments concentrés.
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Article éditorial
La dagga de Gaza : une salade pilée, pas simplement hachée
Découvrez la dagga gazaouie, ses tomates, son ail, ses piments verts et ses graines d’aneth, ainsi que le rôle du pilage dans sa texture.
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Article éditorial
Le maftoul palestinien : du grain roulé à la table
Comment le maftoul est façonné à la main, ce qui le distingue du couscous et ce qu’illustre un exemple documenté de coopérative à Anza.
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Article éditorial
Qu’est-ce que la knafeh ? Nabulsi, fromage et variantes
Une introduction à la knafeh palestinienne, au lien entre la version nabulsi et le fromage, et aux différences de préparation et de service.
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